喝點兒好酒很有必要，在消費升級的趨勢之下，醬香型白酒在白酒市場越來越熱。但醬香型白酒的究竟美妙在什么地方?怎樣品?才是最關鍵的，什么樣的醬香酒才是真正的好 醬香酒呢?

為尋找美而品

如果說喝酒是體力活，那么品酒就是十足的技術活。

三口為品，這足以看出味覺對感知白酒滋味的重要性，但味覺之外，眼睛的視覺、鼻子的嗅覺，以及皮膚和口腔的觸覺等感覺器官對品酒更是缺一不可的，尤其是靈敏度極高的嗅覺，絕對的不可缺。

品酒時需要調動的各種感覺器官,這是非常復雜的，然而中國白酒卻有十多種香型，更是難上加難了。

不同香型的白酒，代表不同地域生態和釀造工藝帶來的特有風味，因此品酒的最大意義，可能不光是判定酒的好壞，而在于通過品鑒的過程學會欣賞優質酒的內在之美。

每一款酒都有值得品味之處，濃香在于感知甜，清香在于感知凈，而工藝最復雜、發酵周期最長的醬香酒在于感知鮮。

找到每一香型的欣賞點，我們才知道喝酒時到底在喝什么，我們才知道品酒時的重點，這更利于全面認知糧谷精華的曼妙芬芳。

品味優美之法

品酒是有章可循的。

從“色、香、味、格、養、意”，“聞香的優雅度，入口的綿甜度，留口的醇和度，落后的凈爽度，飲后的低醉酒度”搭建的品質“五度六觀”，同時借助《白酒感官品評術語》、《白酒感官品評導則》國家標準，品酒就不再困難，你也可以成為專業的品酒師。

下面茅酒品釀人結合醬香酒的滋味特點及工藝特征，談談如何品味醬香酒的優美。

凝神靜氣，心系于酒

簡單來講，品酒就是以我們自已的身體為儀器，探測酒內在信息的過程。

如同實驗室的儀器設備，我們的感覺器官也需要調零，將可能對品酒結果帶來影響的外在因素控制在可接受程度，避免健康狀況、情緒、飲食等的不穩定給結果帶來重大不確定。

品酒之前，心平氣和，回歸到所要品之酒上，回想關于醬香酒工藝、釀造環境、生產企業等關聯信息，為品酒最好準備。

舉杯齊眉，眼觀其色

正視和俯視，輕搖酒杯觀察酒液的透明度和掛杯度。

優質醬香酒掛杯明顯、均勻，仿佛具有絲綢般的質感，酒液清澈透明，酒色無色或微黃，無懸浮物和沉淀。

人們多喜歡色彩斑斕的東西，而我國白酒多為無色透明，相較之下，醬香酒的微黃帶來更多的誘惑與顏色之美，一見傾情，再見傾心。

勾頭傾杯，鼻聞其香

酒中香味物質能突破空間限制，作用于嗅覺器官產生嗅覺，因此聞香是品酒的關鍵步驟之一，通過聞香鑒定白酒香氣與細膩度,判斷其多樣性。

酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1~3cm距離，呈30°靠近鼻尖。初不搖杯，自然吸氣，聞白酒的香氣揮發(溢香)情況;然后手慢慢晃動酒杯，感受酒香撲鼻。

杯與鼻距離、吸氣時間和間歇以及吸氣量等都是造成判斷誤差的重要因素。聞香可以感受到優質醬香酒的鮮香，以及經高溫轉化的曲香和焙烤的香味，正是這些不同層次、不同來源的香味，讓醬香酒的豐富香味得到釋放和分層表達。

細品慢咽，口嘗其味

2~3秒鐘后，口腔中的余酒緩緩咽下，然后張口吸氣，迅速閉合呼氣，使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，感受是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷回味。

好的醬香酒當有類似烤面包的香味從鼻腔溢出，且沒有其他邪雜味。

融色香味，得其風格

風格又稱酒體、典型性，是指對酒體的色、香、味的綜合表現的評價，通過前面分解動作基礎上的融合，能夠初步對一款酒的整體情況有所把握。

對醬香酒風格的描述可借助鮮香、焙烤香、曲香等易懂詞匯，而最好不過多使用國家標準上過于專業化的術語。

嗅聞空杯，加以印證

空杯是對品酒結果的再次檢驗，傾倒酒液后，剩余物質隨揮發減少而香味逐步減弱，因此將其稱之為“底香”。

好的醬香酒空白留香持久，糧香、曲香、糟香經久不散。

淺飲雅酌，得以養生人酒情融，天地人和。

完成對酒的品飲，并非完整。

我們還需要通過雅酌，更關注自己與酒的關系，注重酒液帶來的純粹的美好滋味以及對滋味的感知，從端起酒杯聞到酒香的那一剎那到酒液徐徐入喉留下的一抹余香，心全然在酒液與自身感覺器官間的相互交織。

通過逐一體會每個環節酒液帶給感覺器官的溫潤刺激，達成人酒情景的彼此交融，和天、地、人的大和諧。

最優美的醬香酒

醬香酒以高粱原料釀酒，小麥制曲，頂溫可達到70℃以上，用曲量與用糧量之比可達1.2:1。

醬香酒的生產工序可總結為二次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮，形成四高二長，一大一多的工藝特佂(四高是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;二長是發酵期長和貯存期長)。

正是復雜的釀酒工藝及特殊釀酒條件和地域生態環境對醬香酒釀造微生物的定向馴化，讓醬香酒微量成分的數量首屈一指，甚至現在都沒有找到醬香酒的主體香味物質。

可以這樣說，醬香酒滋味的優美和釀造技藝的復雜充分體現出中國白酒的整體性(像中藥一樣，不能分開)、多樣性(醬香型白酒的不同風格，傳統醬香酒和柔雅醬香酒)、復雜性(微量成分1000多種)、和諧型(酒體中微量成分的存在及其比例關系是和諧的，讓醬香酒喝起來很舒服)、模糊性(并非神秘性)。

認識和品味了復雜的醬香酒及其釀酒工藝，對中國白酒的認識就可達到新的高度。

可以看看對優質醬香酒的這樣一段描述:觀其酒色微黃，清亮透明，凝神輕吸，縷縷沁芳撲鼻。初嗅醬香之馥郁、窖底香沉雅，繼以醇香之馨心愉悅，陳香之舒適雋永，幽雅細膩，諧調兼容。淺啜入口，柔如凝脂，潤若絲滑，順喉而下，亦舒亦綿，鮮香彌留，余味悠長，待酒盡杯空，余香經久不散，令人心悅神怡，如游幻境。